Amada por muitos, temida por outros. As pimentas dividem muitas opiniões. Nesta postagem vou contar 5 curiosidades para você que ama esse fruto tão característico.
As pimentas são frutos de uma espécie de planta do gênero Capsicum, originária das Américas. São frutos com uma coloração característica e uma picância que tornaram esse fruto uma iguaria muito apreciada na culinária.
Eu sou apaixonada por pimenta, pela variedade de cores, tamanho e sabores. Como amante da culinária, as pimentas sempre foram meu xodó na hora de inventar pratos na cozinha.
Recentemente fiz dois cursos de Pimentas Gourmet para entender um pouco mais desse universo culinário. Assim surgiu a Dra Pimenta que é uma marca de pimentas e condimentos artesanais, porém por dificuldades logísticas a Dra Pimenta está em stand-by no momento.
Nesta postagem eu vou contar para você 5 curiosidades que todo o amante de Pimentas precisa saber.
#1- Nem toda a Pimenta é Pimenta
É muito comum comprarmos no mercado as famosas pimentas preta, branca e verde moída ou as tradicionais bolinhas para moer.
Além dessas, existe a pimenta rosa que é muito apreciada na culinária mundial por seu aroma e sabor.
Porém essas sementes não são pimentas propriamente ditas, pois apenas o fruto da espécie do gênero Capsicum são pimentas verdadeiras, essas sementes são provenientes do gênero Schinus, espécie arbórea nativa das Américas também e muito comum aqui no Brasil.
Sabe aquela árvore que se é dia você deve dar boa tarde, se for noite, bom dia e se for de tarde boa noite? Pois é, Schinus é o gênero da Aroeira, e as pimentas vermelhas, pretas, verdes e rosa são os frutos e sementes dela.
Aqui no Jardim temos algumas árvores de aroeira-brava, a Schinus terebinthifolia que nasceram por vontade dos passarinhos. Meu marido fez a pesquisa de mestrado e doutorado dele com genética de populações de Schinus molle, a responsável pela pimenta rosa, em populações nativas aqui do Rio Grande do Sul.
Não é errado chamar elas de Pimentas, porém na forma correta, elas não são. Na próxima curiosidade você vai saber o motivo.
#2 – Capsaicina
A capsaicina é o composto que dá aquele ardidinho característico da Pimenta, ela está presente nas espécies do gênero Capsicum, por isso que para ser pimenta tem que ser desse gênero.
Ela possui várias propriedades medicinais, e varia em intensidade de acordo com a variedade de pimenta.
#3 – Escala Scoville
Como comentei, a quantidade de capsaicina varia de acordo com a variedade de pimenta, e para medir essa ardência existe a escala Scoville.
Scoville era um farmacêutico que em 1912 elaborou uma metodologia para medir o “grau de calor” do fruto. De forma geral a pimenta in natura é misturada a uma solução de água com açúcar. Quando mais água com açúcar é necessário para diminuir o ardor da pimenta maior é a escala de Scoville.
OS pimentões são pimentas, com grau 0, já as famosas Pimentas Habanera chegam as 300 mil unidades de Scoville. Curiosidade: Existem variedades que chegam até 16.000.000.000 unidades de Scoville, ardente né?
#4 – Água não resolve
É comum quando assistimos desenhos, ênfase nos desenhos do Scooby-Doo, ou em filmes que quando os personagens comem algo muito apimentado eles tem que tomarem muita água para aliviar a ardência.
Porém isso é errado, pois a água não dissolve a capsaicina, que se trata de um composto oleaginoso (lembrando: gordura não dissolve na água).
Para amenizar os efeitos picantes das pimentas, você deve ingerir algo com gordura. Leites e derivados são perfeitos para isso, bem como azeites para intensificar o sabor em molhos e conservas de pimentas.
#5 – Cuidados especiais no cultivo das pimentas
Em função desse composto, devemos ter muito cuidado ao cultivar as pimentas.
Se você quer ter uma variedade de pimentas em casa, desde o grau zero como os pimentões, biquinho até as mais ardidas como as Habaneras e Jalapenhas, você não pode cultivar próxima.
Uma vez que sejam cultivadas próximas as pimentas com baixo teor de capsaicina vão pegar certo grau de picância e, as muito picantes vão diminuir essa ardência. Então o truque é cultivar afastadas e separadas de acordo com o grau e intensidade.
Curtiram essas curiosidades? Deixem nos comentários mais algumas que vocês conhecem.
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